(Source : Itavi d’après SSP, douanes)
Les chiffres de 2025 confirment la reprise de la production de volailles en France amorcée en 2023. En 2025, la production est en hausse de +1,7 % vs 2024.
En 2024, la production avait augmenté de
+12,1 %, après une reprise en 2023 à +2 % vs 2022. En 2024, la production française de volailles avait ainsi pu retrouver son niveau d’avant-crise, à +1,1 % par rapport à 2019.
En 2025, la production de poulets enregistre la plus forte progression des volailles, à +4,4 % vs 2024.
Les dindes se maintiennent quant à elles de +0,3 %. Les pintades sont en retrait de -2,9 % et les canards à rôtir reculent de -20,4% vs 2024 en raison, notamment, de l’influenza aviaire.
Le poulet représente 74,6 % des volailles abattues en France sur 2025. Cette proportion était à 72 % sur 2024 et à 73,2 % sur l’année 2023.
La proportion des poulets dans la production française a régulièrement augmenté depuis 2000, où ils représentaient 50,6 % de la production. Une proportion qui a grimpé à 60,9 % en 2010 puis à 68,2 % en 2020 et 70 % en 2021.
Quant aux autres volailles de chair produites en France, elles sont essentiellement composées de dindes (14,3 %), de canards (9,6 % (dont 3,3 % de canard à rôtir) ainsi que de pintades (1,3 %).
(Source : ITAVI d’après SYNALAF)
La production des poulets fermiers est à la reprise après la stabilisation de 2024. Sur 2025, les mises en place repartent à la hausse, avec une hausse des mises en place de +5 % pour les poulets Label Rouge, et à +6 % pour les poulets bio.
En 2024, la production s’était stabilisée à -1% en élevage Label Rouge, +1% en bio par rapport à 2023.
Mode d’élevage traditionnel fermier, en plein air, respectueux du bien-être animal et de l’environnement, le Label Rouge garantit officiellement un niveau de qualité supérieure aux produits similaires. Pour l’attester, des analyses sont menées tous les ans par des experts en laboratoire, complétées de tests à l’aveugle avec des panels de consommateurs et des contrôles inopinés sont menés par des organismes certificateurs indépendants.
Créé en 1960 en France, à l’initiative de producteurs de volailles fermières traditionnelles, le Label Rouge a été attribué pour la première fois au poulet de chair dès 1965. L’obtention du signe officiel de qualité Label Rouge est soumise au respect d’un cahier des charges exigeant, comprenant des conditions d’élevage strictement définies. Dès qu’elles ont des plumes, les volailles ont ainsi accès à un vaste parcours en plein air qui doit être, en majeure partie, recouvert de végétation, et qui doit disposer d’espaces arborés, comprenant 20 arbres ou arbustes minimums ou encore de haies.
Ces aménagements naturels sont implantés par l’éleveur pour favoriser la sortie et le séjour des volailles fermières Label Rouge à l’extérieur. Chaque poulet Label Rouge dispose de 2 m2 minimum d’espace extérieur pour le « plein air » (environ 1 hectare par bâtiment) et d’une étendue illimitée pour les élevages « en liberté ».
Les poulets fermiers Label Rouge sont élevés dans des poulaillers de petite taille (400 m2 maximums par bâtiment) avec de la lumière naturelle. Les sites ne peuvent pas comporter plus de 4 bâtiments, dans lesquels la densité maximum est de 11 poulets par m2. Les poulets fermiers Label Rouge sont élevés ainsi durant 81 jours minimum avant d’être commercialisés.
Les 5 grands principes de l’élevage de volailles bio :
Les poulets bio évoluent en plein air ou en liberté, par petits groupes, dans de grands espaces herbeux et ombragés. Chaque poulet a accès à un espace de plein air de 4 m² minimum, sur un parcours conduit selon les principes de l’agriculture biologique. En intérieur, la densité maximale est fixée à 10 poulets par m². En bio, les poulets bénéficient d’une alimentation végétale issue de l’agriculture biologique conformément à la réglementation, sans OGM ni intrants chimiques de synthèse.
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