(Source : Itavi d’après SSP et Douanes)
En 2025, la consommation française apparente globale[1] (consommation à domicile + hors domicile) de volailles poursuit sa progression en France. Elle est en hausse de +3,3 % vs 2024.
Les Français confirment donc leur enthousiasme grandissant pour les volailles, après une accélération de la consommation en 2024 à +9,8 % comparé à 2023 et une hausse à +3,8 % en 2023 vs 2022. Entre 2019 et 2024, la consommation de volailles a progressé de +15 % en France !
Selon les estimations de l’Itavi, en 2025, chaque habitant a en moyenne consommé 31,7 kg de volailles sur l’ensemble de l’année, contre 31,6 kg en 2024. La volaille réaffirme ainsi sa prédominance sur le marché des viandes, légèrement devant le porc (31,5 kg) et le bovin (20,1 kg).
(Source : Itavi d’après Agreste, douanes - 2025)
Les poulets restent les premières volailles du marché en France (à domicile + hors domicile). Ils représentent près de 80,7 % des volailles de chair consommées en 2025 en France, contre 78,9 % en 2024. Leur consommation a augmenté de +5,6 % en 2025 vs 2024.
Les dindes maintiennent leur deuxième position (10,8% des volailles consommées sur 2025 ; -0,1 %). Le canard occupe la troisième marche du podium (7 %), en recul de -11,6 % sur 12 mois en raison du manque de disponibilité dû à l’influenza aviaire. La part des espèces moins représentées (pintades, cailles, pigeons) représente 1,5 % des volailles en 2025.
(Source : Itavi d’après Agreste, Kantar Word Panel pour France Agrimer)
La Restauration Hors Domicile prend une place de plus en plus importante dans la consommation de volailles en France. Elle gagne progressivement du terrain sur la consommation à domicile.
Selon les estimations de l’Itavi, la part de la consommation à domicile s’élève à 63 % en 2025, pour une part de la RHD à 37 %. La RHD a gagné plus de 10 points en 5 ans et près de
30 points en 20 ans.
La RHD prend donc progressivement du poids. Une tendance qui s’était momentanément inversée en 2020 en raison des confinements liés au Covid.
(Source : Itavi d’après SSP, douanes)
Les chiffres de 2025 confirment la reprise de la production de volailles en France amorcée en 2023. En 2025, la production est en hausse de +1,7 % vs 2024.
En 2024, la production avait augmenté de +12,1 %, après une reprise en 2023 à +2 % vs 2022. En 2024, la production française de volailles avait ainsi pu retrouver son niveau d’avant-crise, à +1,1 % par rapport à 2019.
En 2025, la production de poulets enregistre la plus forte progression des volailles, à +4,4 % vs 2024.
Les dindes se maintiennent quant à elles de +0,3 %. Les pintades sont en retrait de -2,9 % et les canards à rôtir reculent de -20,4% vs 2024 en raison, notamment, de l’influenza aviaire.
Le poulet représente 74,6 % des volailles abattues en France sur 2025. Cette proportion était à 72 % sur 2024 et à 73,2 % sur l’année 2023.
La proportion des poulets dans la production française a régulièrement augmenté depuis 2000, où ils représentaient 50,6 % de la production. Une proportion qui a grimpé à 60,9 % en 2010 puis à 68,2 % en 2020 et 70 % en 2021.
Quant aux autres volailles de chair produites en France, elles sont essentiellement composées de dindes (14,3 %), de canards (9,6 % (dont 3,3 % de canard à rôtir) ainsi que de pintades (1,3 %).
(Source : ITAVI d’après SYNALAF)
La production des poulets fermiers est à la reprise après la stabilisation de 2024. Sur 2025, les mises en place repartent à la hausse, avec une hausse des mises en place de +5 % pour les poulets Label Rouge, et à +6 % pour les poulets bio.
En 2024, la production s’était stabilisée à -1% en élevage Label Rouge, +1% en bio par rapport à 2023.
La France compte un total de 14 000 élevages de volailles. Ancrée au cœur des territoires, la filière emploie environ 100 000 professionnels, dont environ 34 000 dans les élevages eux-mêmes.
On estime qu’un seul élevage génère environ 3 emplois locaux et un total d’environ 8 emplois en France.
La filière Volailles Françaises couvre un large éventail de métiers, répartis dans plus de 15 000 entreprises en France.
Les 15 000 entreprises de la filière françaises couvrent de nombreuses activités. Elles réunissent environ :
(Source : ITAVI d’après douanes françaises)
Sur l’ensemble des volailles, les poulets sont les plus touchés par les importations, essentiellement utilisés par la restauration hors domicile et les entreprises de seconde transformation pour la réalisation de produits élaborés.
En 2025, les importations de poulets ont augmenté de +9,5 % vs 2024. Plus d’1 poulet sur 2 a été importé depuis le début de l’année en France (52,4 %). Le taux d’autosuffisance de la France en poulets est passée de 70,7 % en 2024 à 67 % sur 2025.
Sur 5 ans, entre 2019 et 2024, le volume des importations de poulets a bondi de +36,9 %, soit environ 222 000 tonnes (équivalent carcasse – tec) supplémentaires de poulets arrivés sur le sol français.
(Source : ITAVI d'après douanes françaises)
Les chiffres 2025 confirment la prédominance des filets dans les importations, premiers produits importés, à plus de 415 000 tonnes et en hausse de +9,2 % vs 2024. Les préparations poursuivent également leur montée en puissance, à plus de 190 000 tonnes et en forte hausse de +17,2 %.
En 2024, la majorité des importations de poulets étaient déjà constituées de filets
(+2,6 % vs 2023) et de préparations, déjà en forte augmentation : +16,2% vs 2023 et +54,5 % vs 2021. La part des préparations dans les imports de poulet a même franchi en 2024 la barre de 20% vs 18% en 2023.
Ces deux types de produits sont très utilisés par les professionnels de la restauration hors domicile et les entreprises de transformation (produits élaborés, cuisinés, charcuteries, etc.)
La croissance des importations de ces dernières années est en effet à mettre en parallèle avec l’augmentation de la part de la Restauration Hors Domicile dans la consommation globale des volailles en France.
(Source : ITAVI d’après douanes françaises)
En 2025, malgré l’augmentation de la production française (+1,7 %), les importations de volailles continuent d’augmenter : +8,5 % vs 2024.
Ainsi, alors qu’en 2024, le taux d’auto-approvisionnement était de 77,8 % sur l’ensemble de l’année, il est repassé à 76,6 % sur 2025.
Pour les poulets, il était à 70,7 % en 2024 et il est passé sous la barre des 70 % en 2025, à 67 %.
[1] Production nationale + importations - exportations
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