(Source : Itavi d’après SSP et Douanes)
En 2025, la consommation française apparente globale[1] (consommation à domicile + hors domicile) de volailles poursuit sa progression en France. Elle est en hausse de +3,3 % vs 2024.
Les Français confirment donc leur enthousiasme grandissant pour les volailles, après une accélération de la consommation en 2024 à +9,8 % comparé à 2023 et une hausse à +3,8 % en 2023 vs 2022. Entre 2019 et 2024, la consommation de volailles a progressé de +15 % en France !
Selon les estimations de l’Itavi, en 2025, chaque habitant a en moyenne consommé 31,7 kg de volailles sur l’ensemble de l’année, contre 31,6 kg en 2024. La volaille réaffirme ainsi sa prédominance sur le marché des viandes, légèrement devant le porc (31,5 kg) et le bovin (20,1 kg).
(Source : enquête ANVOL/CSA 2024)
La quasi-totalité des Français – 96 % – déclare consommer des volailles. 82 % en savourent même souvent, c’est-à-dire au minimum une fois par semaine.
Ils sont près de 1 sur 2 (49 %) à en consommer de deux à quatre fois par semaine, 28 % une fois par semaine et 5 % sont des fans absolus, puisqu’ils déclarent en déguster tous les jours ou presque.
(Source : Itavi d’après Agreste, douanes - 2025)
Les poulets restent les premières volailles du marché en France (à domicile + hors domicile). Ils représentent près de 80,7 % des volailles de chair consommées en 2025 en France, contre 78,9 % en 2024. Leur consommation a augmenté de +5,6 % en 2025 vs 2024.
Les dindes maintiennent leur deuxième position (10,8% des volailles consommées sur 2025 ; -0,1 %). Le canard occupe la troisième marche du podium (7 %), en recul de -11,6 % sur 12 mois en raison du manque de disponibilité dû à l’influenza aviaire. La part des espèces moins représentées (pintades, cailles, pigeons) représente 1,5 % des volailles en 2025.
(Source : Itavi d’après Agreste, Kantar Word Panel pour France Agrimer)
La Restauration Hors Domicile prend une place de plus en plus importante dans la consommation de volailles en France. Elle gagne progressivement du terrain sur la consommation à domicile.
Selon les estimations de l’Itavi, la part de la consommation à domicile s’élève à 63 % en 2025, pour une part de la RHD à 37 %. La RHD a gagné plus de 10 points en 5 ans et près de
30 points en 20 ans.
La RHD prend donc progressivement du poids. Une tendance qui s’était momentanément inversée en 2020 en raison des confinements liés au Covid.
(Source : ITAVI d’après Kantar WorldPanel pour France Agrimer)
Après un bond record des achats de volailles en magasins, à +5,4 % en volume en 2024 vs 2023, le rythme de la hausse ralentit sur 2025.
L’offre en poulets a en effet été marquée par une offre réduite et des ruptures, pénalisant la croissance du rayon volailles, ralentie à +0,2 % sur 11 mois 2025 vs 11 mois 2024.
Les 11 premiers mois de l’année 2025 sont marqués par une hausse concentrée sur les élaborés de volailles comme les nuggets, les émincés, les wings, etc. (+5,7 % en volume). Ces produits poursuivent ainsi leur progression : sur 2024, leurs achats avaient déjà progressé de +7,1 % en volume vs 12 mois 2023.
La part des élaborés de volailles a plus que doublé depuis 1998 : elle était de 15 % et elle est désormais à plus de 34 %. Quant aux découpes, elles prennent également de l’ampleur dans les achats en rayon : de 33 % en 1998 à plus de 51 % aujourd’hui. Dans le même temps, le poulet entier est passé de 52 % à moins de 15 % en 2025.
[1] Production nationale + importations - exportations
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